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Guelph 크림·탈지유 아이스크림 배합 질량수지

Guelph 대학 배합 예제2의 질량수지입니다. 탈지유 무지유고형분 9%, 탈지분유 97%, 크림의 비지방 부분 고형분 9%, 탈지유·분유 지방 0을 가정합니다. 자당·안정제·유화제는 고형분 100%입니다. 실제 성분이 다르면 적용하지 않습니다. 음의 재료량은 불가능한 배합으로 거부합니다. 맛·빙점·질감 최적화나 살균 공정 검증은 아닙니다.

Guelph 대학 배합 예제2의 질량수지입니다. 탈지유 무지유고형분 9%, 탈지분유 97%, 크림의 비지방 부분 고형분 9%, 탈지유·분유 지방 0을 가정합니다. 자당·안정제·유화제는 고형분 100%입니다. 실제 성분이 다르면 적용하지 않습니다. 음의 재료량은 불가능한 배합으로 거부합니다. 맛·빙점·질감 최적화나 살균 공정 검증은 아닙니다.

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결과

값을 입력하고 실행하면 결과가 여기에 표시됩니다.

사용 방법과 적용 범위

입력 항목의 단위를 확인하고 값을 입력한 뒤 실행하세요. 결과는 아래의 전제와 계산 방식에 따라 달라집니다.

계산 방식

크림 질량(batch*fat/creamFat)
탈지분유 질량((batch*snf/100-(batch*fat/creamFat)*(100-creamFat)*0.09/100-0.09*(batch-(batch*fat/creamFat)-batch*(sugar+stabilizer+emulsifier)/100))/0.88)
탈지유 질량((batch-(batch*fat/creamFat)-batch*(sugar+stabilizer+emulsifier)/100)-((batch*snf/100-(batch*fat/creamFat)*(100-creamFat)*0.09/100-0.09*(batch-(batch*fat/creamFat)-batch*(sugar+stabilizer+emulsifier)/100))/0.88))
자당 질량batch*sugar/100
안정제 질량batch*stabilizer/100
유화제 질량batch*emulsifier/100
총 고형분 비율fat+snf+sugar+stabilizer+emulsifier

참고 자료